Zu Ostern gibt es nicht den einen Wein. Die Wahl richtet sich danach, was auf dem Tisch steht: Lamm, Schinken, Spargel, Eiergerichte oder süßes Ostergebäck. Am einfachsten ist es, den Wein nach dem Hauptgericht auszuwählen und für den Rest des Menüs einen flexiblen Stil zu wählen.
Lamm verlangt einen Rotwein mit Frucht und nicht zu viel Tannin
Lamm ist das klassische Ostergericht. Dazu passen Rotweine mit mittlerem Körper, erkennbar an reifer Frucht, milder Säure und weichen Tanninen. Gute Rebsorten sind Spätburgunder (Pinot Noir), Grenache, Tempranillo oder eine nicht zu schwere Syrah. Wer einen kräftigeren Stil bevorzugt, wählt einen Wein aus einer warmen Region, sollte aber auf übermäßige Holznoten verzichten, weil sie das zarte Lammfleisch überdecken. Auch ein kräftiger Rosé kann funktionieren, wenn das Lamm kalt aufgeschnitten wird.
Schinken und Eiergerichte vertragen sich mit sanften Weißweinen
Gekochter Schinken, Osterschinken oder Eier in Senfsoße brauchen Weißweine mit milder Säure und etwas Substanz. Dazu zählen Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay ohne starken Holzeinsatz oder ein feinherber Riesling. Entscheidend ist, dass der Wein nicht zu spitz und säurebetont ist, weil das zu den cremigen und leicht salzigen Aromen nicht passt. Auch ein leichter, trockener Rosé ist eine gute Alternative.
Spargel braucht einen Weißwein mit Kräuterwürze und milder Säure
Weißer Spargel mit Sauce hollandaise oder zerlassener Butter verlangt einen trockenen Weißwein mit Kräuternoten und nicht zu hoher Säure. Silvaner, Weißburgunder und Grüner Veltliner sind hier die erste Wahl. Ein trockener Riesling passt, wenn er aus einem wärmeren Jahrgang stammt und nicht zu kantig ist. Grüner Spargel verträgt auch einen etwas kräftigeren Weißwein oder einen leichten Rotwein wie einen gekühlten Trollinger.
Zum Osterbrunch sind Schaumwein und Rosé flexible Begleiter
Ein Osterbrunch kombiniert oft Eierspeisen, Schinken, Käse und Gebäck. Dafür eignen sich Schaumweine mit feiner Perlage, die nicht zu schwer sind: trockener Winzersekt, Crémant oder ein leichter Prosecco. Wer es still mag, wählt einen trockenen Rosé oder einen leichten, gekühlten Rotwein wie einen Beaujolais aus Gamay. Diese Stile passen zu vielen verschiedenen Speisen, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Süßes Ostergebäck bekommt einen lieblichen oder halbtrockenen Abschluss
Hefezopf, Osterlamm aus Biskuit oder süße Quarkspeisen verlangen einen Wein mit Restsüße. Dafür kommen halbtrockene Weißweine, liebliche Rieslinge aus Spätlese, ein Moscato d’Asti oder ein halbtrockener Sekt infrage. Wichtig ist, dass die Süße des Weins mindestens so hoch ist wie die der Speise, sonst wirkt der Wein flach und sauer.
Servieren: Temperaturen und Reihenfolge beachten
Die richtige Trinktemperatur entscheidet mit darüber, ob ein Wein zu Ostern passt. Trockene Weißweine und Roséweine sollten bei 8 bis 12 Grad Celsius serviert werden, Schaumwein bei 6 bis 8 Grad. Leichte Rotweine wie Spätburgunder oder Gamay kommen mit 14 bis 16 Grad auf den Tisch, kräftigere Rotweine mit 16 bis 18 Grad. Wer mehrere Weine öffnet, beginnt mit dem Schaumwein oder dem leichtesten Weißwein und steigert zu Rotwein und süßem Abschluss.
| Weinstil | Trinktemperatur |
|---|---|
| Schaumwein, Perlwein | 6–8 °C |
| Leichter, trockener Weißwein | 8–10 °C |
| Kräftiger Weißwein, Rosé | 10–12 °C |
| Leichter Rotwein | 14–16 °C |
| Kräftiger Rotwein | 16–18 °C |
Häufige Fragen zu Ostern und Wein
Welcher Wein passt, wenn sowohl Lamm als auch Spargel auf dem Tisch stehen?
In diesem Fall ist ein nicht zu schwerer Weißwein wie ein Grauburgunder oder ein kräftiger Rosé die beste Wahl, weil er zu beiden Gerichten funktioniert. Alternativ zwei Flaschen öffnen: einen Rotwein für das Lamm und einen Weißwein für den Spargel.
Muss es zu Ostern ein besonderer Wein sein?
Nein. Entscheidend ist, dass der Wein zu den Speisen passt. Ein trockener Weißwein mit milder Säure und ein mittelkräftiger Rotwein sind für die meisten Ostergerichte ausreichend.
Kann man auch Sekt zum Osterbrunch servieren?
Ja, ein trockener Winzersekt oder ein halbtrockener Sekt passt gut zu Eierspeisen, Schinken und Hefegebäck, weil die Kohlensäure und die feine Säure den Gaumen erfrischen.
Damit ist die Frage nach dem Osternwein keine Frage einer einzigen Flasche. Wer sich am Hauptgericht orientiert und für den Rest des Menüs einen flexiblen Weißwein, Rosé oder Schaumwein bereithält, liegt fast immer richtig. Entscheidend sind milde Säure, Frucht und ein Stil, der die Speisen nicht überdeckt.
Clara Vogt arbeitete drei Jahre in einer Vinothek in Hamburg und macht heute Weintests für unabhängige Magazine. Sie trinkt lieber ehrlichen Gutswein als überteuerten Barrique-Pomp. Ihr Credo: Guter Wein braucht keine Heiligenschein – nur klare Herkunft.