Heute mal etwas anderes. Ein leckeres Rezept. Mit dem richtigen Wein ist dieses Steinpilzrisotto das perfekte saisonale Essen.
| Zutat: | Menge (für 4): |
| Steinpilze, frisch | 100 g |
| Steinpilze, getrocknet | 15 g |
| Risotto – Reis | 250 g |
| Weißwein | 200 ml |
| Butter | |
| Schalotten | 2 |
| Schnittlauch, klein geschnitten | ca. 2 EL |
| Parmesan, gerieben | |
| Pfeffer, Salz |
So das waren die Zutaten. Und nun zur Zubereitung:
In Vorbereitung auf das Kochen sollten zuerst die getrockneten Steinpilze abgespült werden. Daraufhin müssen sie eine halbe Stunde in heißem Wasser (ca. 650 ml) eingeweicht werden. Danach in feine Streifen schneiden und das Wasser filtern und auffangen.
Nun die Schalotten wie gewohnt klein schneiden und in Butter bei mittlerer Hitzestufe glasig dünsten. Dann die Pilze mit dazu geben und noch ca. 1 Minute kurz dünsten lassen. Dann kommt der Risottoreis mit in den Topf. Salzen und nach kurzer Zeit mit dem Weißwein ablöschen und dann immer rühren, weil das ganze sonst reibrennt.
Nach und nach das Pilzwasser schon heiß dazugeben, so dass der Reis immer geradeso verdeckt ist. So den Reis auf milder Flamme zwischen 20 und 25 Minuten garen.
Parmesan und ca. 50g Butter unter den Reis heben. Salzen, Pfeffern nach eigenem Belieben.
Dann die frischen Steinpilze darüber hobeln und mit Schnittlauch und Parmesan servieren.
Dazu natürlich einen passenden weißen servieren. Vorzugsweise den gleichen, der für das Kochen verwendet wurde.
Guten Appetit!