Die klassischen Eigenschaften eines Sauvignon blanc sind knisternde Frische, lebhaftes Aroma, knochentrockener Geschmack und ein sehr energischer Charakter. Selten findet man Weine aus dieser Rebe, die geschmeidig sind oder spontan betören können, denn die Säuren stechen zu sehr heraus. Trotzdem gibt es weltweit immer mehr Liebhaber von Sauvignon blanc, was vor allem auf neue Stilrichtungen zurückzuführen ist. Die besonders fruchtigen Variationen aus Neuseeland werden inzwischen schon unter anderem in Chile und Südafrika nachgeahmt. Auch der Fumé blanc, der in Kalifornien auf Holz ausgebaut wird, findet immer mehr Anklang bei den Genießern. Das breite Sauvignon Spektrum wird auch weiterhin um halbsüße und süße Weißweine erweitert. Für Sauternes ist Sauvignon blanc die wichtigste Rebe und andernorts wird sie auch zu einem üppigen Dessertwein verarbeitet, wie es zum Beispiel in Südafrika der Fall ist.
Wo wird Sauvignon blanc angebaut?
Man geht davon aus, dass der Sauvignon blanc, genauso wie der blaue Cabernet Sauvignon, ursprünglich aus Bordeaux kommt. Man kann auf jeden Fall nachweisen, dass die Rebe in der Gegend um diese französische Stadt schon im frühen 18. Jahrhundert angebaut wurde. Wenig später gibt es auch geschichtliche Erwähnungen des Weinbaus im Loire-Tal, in der man den Sauvignon blanc findet. Den Namen kann man aus dem Französischen von ’sauvage‘ ableiten. Das bedeutet wild, und spielt vermutlich auf die ungestümen Aromen des Weines an. Auch noch heute sind in den Weißweingebieten von Bordeaux wahnsinnig große Flächen mit Sauvignon blanc bestockt, während die qualitativ besseren Produkte inzwischen aus dem Loire-Tal stammen. Die absoluten Spitzenweine, wie Sancerre und Pouilly-Fumé, zeigen, welches Qualitätspotenzial in dieser Rebe steckt. Auch für Winzer aus Übersee waren solche Weine der Entscheidungsgrund, mit dem Anbau von Sauvignon blanc zu beginnen. Das war teilweise so erfolgreich, dass das Niveau der besten Loire-Weine nicht nur erreicht sondern sogar übertroffen wurde.
Sauvignon blanc ist eine Rebsorte, die etwas komplizierter zu handhaben ist, als beispielsweise der Chardonnay. Aufgrund des starken Wuchses muss sie sehr streng geschnitten werden, sonst können die Trauben nicht ihre vollständige Reife erlangen. Das würde zu einem grünen, unreifen Geschmack führen. Daher müssen sich Winzer zwischen einem hohen Hektarertrag und einer hohen Weinqualität entscheiden, wenn sie Sauvignon blanc anpflanzen. Dazu kommt noch, dass die besten Spitzenweine auf kalkhaltigen, kiesigen Böden erzielt werden, die insgesamt sehr nährstoffarm sind, was die Erträge noch weiter drückt. Eine solche Bodenbeschaffenheit findet man eben besonders im Loire-Tal. Die Winzer müssen auch darauf acht geben, dass die Trauben nicht zu viele Sonnentage abbekommen, damit sie ihre typischen Säureanteile nicht verlieren.
Die süßen Weine, die man aus Sauvignon blanc erzeugen kann, sind ein eigener großer Abschnitt. Bei dieser Rebsorte, kann die sogenannte Edelfäule auftreten. In diesem Fall kann man sehr volle, honigartige Süßweine erzeugen. Nur wenn die ‚pourriture noble‘ auftritt, können wirklich edle, süße Weine aus Sauvignon blanc ausgebaut werden.
Typische Aromen:
Die hervorstechenden Eigenschaften von Sauvignon blanc sind gemüseartige Elemente, die von Obst ergänzt werden. Meist schmeckt man eine Verbindung aus Stachelbeeren und ‚grünen‘ Bestandteilen, wie Spargel, grüne Paprika, Fenchel oder frisch gemähtes Gras. Oft findet man auch weitere fruchtige Aromen in die Richtung von Grapefruit, Ananas oder schwarzen Johannisbeeren, wie auch bei einem Cabernet Sauvignon. Gelegentlich ist auch eine Note von weißfleischigen Früchten, wie Birne oder Apfel enthalten. Auch Anklänge von Feigen sind mitunter zu entdecken. Eine rauchiges, mineralisches oder muskatartiges Aroma kommt eher selten vor.
Vorschläge für Speisekombinationen mit Sauvignon blanc:
Fleisch: Schinken, Aufschnitt, Schweineterrine
Fisch: Fisch passt grundsätzlich solang die Soße dazu nicht zu schwer ist, zu empfehlen wären eher fruchtig Soßen mit Zitrus oder Sauerampfer
Käse: Ziegenkäse
Gemüse: Spargel
Salate: Grüner Salat, Tomatensalat
Meine Empfehlungen:
2012er Domaine Michel Girard et Fils Sancerre AOC